Pęczotto z podgrzybkami i szczypiorkiem

     Sezon na grzyby jeszcze trwa ale wielkimi krokami zbliża się do końca, więc spieszę z tym pysznym daniem. Abyście mogli postać cierpliwie przy patelni i rozkoszować się potem przy stole, talerzem pachnącym grzybami, masłem i winem :)

Składniki na bulion grzybowy:

• 10 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
• 1 opieczona nad gazem cebula
• 250 g marchewki
• 150 g selera
• 120 g korzenia pietruszki
• 50 g kapusty pekińskiej
• 70 g pora
• 100 g pieczarek
• 4 grzyby shitake
• 3 boczniaki
• 2 ząbki czosnku
• 6 gałązek natki pietruszki
• 1 gwiazdka anyżu
• 3 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 2,5 litra wody
• 1 łyżka soli

Przygotowanie:

1. Grzyby namocz we wrzątku, żeby zmiękły i żeby pozbyć się piasku i innych brudów. 
2. Obrane i umyte warzywa włóż do garnka, dodaj pozostałe składniki, wlej wodę + wodę z moczenia grzybów i wstaw na duży gaz. Zagotuj, zmniejsz gaz i gotuj powoli przez 2,5 godziny po czym odcedź bulion.

Składniki na pęczotto:

• 250 g świeżych podgrzybków
• 1/2 szklanki kaszy pęczak
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 3 łyżki masła
• 3 szklanki bulionu grzybowego*
• 2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych lub parmezanu
• 2 łyżki drobnego szczypiorku
• sól, pieprz do smaku

* bulion powinien być cały czas gorący więc podczas gotowania trzymajcie go w garnku na palniku obok 

Przygotowanie:

1. Na mocno rozgrzaną patelnię daj 2 łyżki masła i pokrojone w grube plasterki grzyby. Mieszając od czasu do czasu smaż grzyby aż się ładnie zrumienią po czym przełóż je na talerz i odstaw na bok.
2. Na tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła i 2 łyżki oliwy. Dołóż pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Smaż na średnim gazie aż cebula zmięknie i lekko się skarmelizuje.
3. Dodaj do cebuli kaszę i smaż ok 5 minut, żeby kasza się nieco uprażyła a następnie wlej wino i mieszaj od czasu do czasu.
4. Jak wino odparuje dołóż grzyby i wlej szklankę bulionu. Zmniejsz gaz i pozwól by kasza powoli wchłaniała płyn. Mieszaj powoli i jak większość płynu zniknie, dodaj kolejną szklankę a potem kolejną. Sprawdź czy kasza jest miękka i w razie potrzeby dodaj trochę więcej bulionu. Gotowe pęczotto powinno mieć dosyć luźna konsystencję więc pilnuj aby nie zgęstniało za bardzo.
5. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj płatki drożdżowe lub parmezan i posiekany szczypiorek. Smacznego! :)