Pieczone pierogi i bułeczki z daktylowym dżemem:)

Dwa przepisy z jednego, idealnego! ciasta. Na słodko i na słono:)
Przepis dostałam od Gaduły, która dzielnie towarzyszyła mi wczoraj w kuchni do 2 w nocy, zagniatając, lepiąc i gapiąc się zemną w szybę piekarnika na coraz bardziej złociste pierożki. Dzierżąc w dłoni pyszne wino, które okazało się fantastycznym elementem uzupełniającym wieczór pełen plotek oraz domowego kleju do kul z włóczki;)

NA SŁONO

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki krupczatki
• 150 g zimnego masła
• 50 g drożdży
• 5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany
• 5 łyżek cukru
• 1 jajko + jedno żółtko
• 1,5 łyżeczki czosnku w proszku
• łyżeczka ostrej papryki w proszku
• 1,5 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. W miseczce dokładnie wymieszajcie drożdże z łyżką cukru aby się rozpuściły.
2. Przesiejcie mąkę na blat i dodajcie do niej pokrojone na kawałki masło oraz pozostałe składniki wraz z drożdżami (nie czekajcie aż wyrosną) i zagniećcie gładkie ciasto. 
3. Ciasta nie trzeba schładzać w lodówce. Możecie je od razu cienko rozwałkować i powykrawać kółka o średnicy ok 8 cm. Na każde kółeczko z ciasta nałóżcie po łyżeczce farszu i zlepcie. Posmarujcie roztrzepanym żółtkiem i pieczcie w temp. 190 stopni aż się ładnie zrumienią.

Składniki farszu:

• 0,5 kg kapusty kiszonej (z marchewką) przepłukanej w zimnej wodzie
• 10 g suszonych podgrzybków namoczonych we wrzątku przez 30 minut
• 1 średnia cebula drobno posiekana
• 1 łyżka masła
• łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 listki laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 daktyli bez pestek drobno posiekanych
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku 

Przygotowanie:

1. Odciśniętą z wody kapustę drobno posiekajcie i włóżcie do garnka. Zalejcie ją wodą z moczenia grzybów iw stawcie na gaz.
2. Dodajcie 2 listki laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego.
3. Na maśle z oliwą zeszklijcie cebulę i dodajcie do niej posiekane grzyby i daktyle. Smażcie przez 5 minut po czym przełóżcie całość do kapusty. W razie potrzeby dolejcie trochę wody tak aby kapusta była prawie cała zanurzona. 
4. Gotujcie na średnim ogniu pod przykryciem aż płyn w całości odparuje a kapusta zmięknie. Doprawcie do smaku solą i pieprzem i najlepiej wystawcie na balkon, żeby szybciej ostygła.

 Takie pierogi będą świetną przekąską na Sylwestrową imprezę. W towarzystwie np. barszczyku:)

  

NA SŁODKO

  
Składniki na ciasto: 1/2 porcji jak w przypadku pierogów, z pominięciem soli, czosnku i papryki.
 Składniki dżemu:

• 250 g daktyli pozbawionych pestek i z grubsza posiekanych
• szklanka soku z pomarańczy + skórka z połowy pomarańczy
• 3 goździki
• 1/4 szklanki wody

Plus 2 łyżki brązowego cukru do posypania ciasta i żółtko do posmarowania gotowych bułeczek.

Przygotowanie:

Włóżcie daktyle do rondelka i zalejcie sokiem i wodą. Dodajcie goździki, cynamon i skórkę z pomarańczy i wstawcie na mały gaz. Gotujcie aż sok nieco odparuje i całość zacznie gęstnieć. Zmiksujcie dokładnie i jeśli dżem będzie zbyt rzadki to wstawcie ponownie na gaz, aby nadmiar płynu odparował.

Ciasto rozwałkujcie w kształcie prostokąta. Rozwałkowany blat ciasta posypcie dwoma łyżkami brązowego cukru i posmarujcie dżemem zachowując nieposmarowany, ok 2 cm, górny brzeg ciasta. Posmarujcie go roztrzepanym żółtkiem i od dołu zwińcie roladę. Pokrójcie ją na 3 cm kawałki i ułóżcie na blasze jeden obok drugiego przecięciem do góry. Posmarujcie resztą żółtka i posypcie z wierzchu brązowym cukrem i odrobiną cynamonu każdą bułeczkę. Pieczcie w temp. 180 stopni do momentu aż nieco wyrosną i będą rumiane:)