niedziela, 22 grudnia 2013

Pieczone pierogi i bułeczki z daktylowym dżemem:)

Dwa przepisy z jednego, idealnego! ciasta. Na słodko i na słono:)
Przepis dostałam od Gaduły, która dzielnie towarzyszyła mi wczoraj w kuchni do 2 w nocy, zagniatając, lepiąc i gapiąc się zemną w szybę piekarnika na coraz bardziej złociste pierożki. Dzierżąc w dłoni pyszne wino, które okazało się fantastycznym elementem uzupełniającym wieczór pełen plotek oraz domowego kleju do kul z włóczki;)

NA SŁONO




Składniki na ciasto:
  • 400 g mąki krupczatki
  • 150 g zimnego masła
  • 50 g drożdży
  • 5 łyżek kwaśnej gęstej śmietany
  • 5 łyżek cukru
  • 1 jajko + jedno żółtko
  • 1,5 łyżeczki czosnku w proszku
  • łyżeczka ostrej papryki w proszku
  • 1,5 łyżeczki soli
Przygotowanie:
  1. W miseczce dokładnie wymieszajcie drożdże z łyżką cukru aby się rozpuściły.
  2. Przesiejcie mąkę na blat i dodajcie do niej pokrojone na kawałki masło oraz pozostałe składniki wraz z drożdżami (nie czekajcie aż wyrosną) i zagniećcie gładkie ciasto. 
  3. Ciasta nie trzeba schładzać w lodówce. Możecie je od razu cienko rozwałkować i powykrawać kółka o średnicy ok 8 cm. Na każde kółeczko z ciasta nałóżcie po łyżeczce farszu i zlepcie. Posmarujcie roztrzepanym żółtkiem i pieczcie w temp. 190 stopni aż się ładnie zrumienią.
Składniki farszu:
  • 0,5 kg kapusty kiszonej (z marchewką) przepłukanej w zimnej wodzie
  • 10 g suszonych podgrzybków namoczonych we wrzątku przez 30 minut
  • 1 średnia cebula drobno posiekana
  • 1 łyżka masła
  • łyżka oliwy
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 listki laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 5 daktyli bez pestek drobno posiekanych
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku 
Przygotowanie:
  1. Odciśniętą z wody kapustę drobno posiekajcie i włóżcie do garnka. Zalejcie ją wodą z moczenia grzybów iw stawcie na gaz.
  2. Dodajcie 2 listki laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego.
  3. Na maśle z oliwą zeszklijcie cebulę i dodajcie do niej posiekane grzyby i daktyle. Smażcie przez 5 minut po czym przełóżcie całość do kapusty. W razie potrzeby dolejcie trochę wody tak aby kapusta była prawie cała zanurzona. 
  4. Gotujcie na średnim ogniu pod przykryciem aż płyn w całości odparuje a kapusta zmięknie. Doprawcie do smaku solą i pieprzem i najlepiej wystawcie na balkon, żeby szybciej ostygła.


 Takie pierogi będą świetną przekąską na Sylwestrową imprezę. W towarzystwie np. barszczyku:)
  
NA SŁODKO
  
Składniki na ciasto: 1/2 porcji jak w przypadku pierogów, z pominięciem soli, czosnku i papryki.
 Składniki dżemu:
  • 250 g daktyli pozbawionych pestek i z grubsza posiekanych
  • szklanka soku z pomarańczy + skórka z połowy pomarańczy
  • 3 goździki
  • 1/4 szklanki wody
Plus 2 łyżki brązowego cukru do posypania ciasta i żółtko do posmarowania gotowych bułeczek.

Przygotowanie:

Włóżcie daktyle do rondelka i zalejcie sokiem i wodą. Dodajcie goździki, cynamon i skórkę z pomarańczy i wstawcie na mały gaz. Gotujcie aż sok nieco odparuje i całość zacznie gęstnieć. Zmiksujcie dokładnie i jeśli dżem będzie zbyt rzadki to wstawcie ponownie na gaz, aby nadmiar płynu odparował.

Ciasto rozwałkujcie w kształcie prostokąta. Rozwałkowany blat ciasta posypcie dwoma łyżkami brązowego cukru i posmarujcie dżemem zachowując nieposmarowany, ok 2 cm, górny brzeg ciasta. Posmarujcie go roztrzepanym żółtkiem i od dołu zwińcie roladę. Pokrójcie ją na 3 cm kawałki i ułóżcie na blasze jeden obok drugiego przecięciem do góry. Posmarujcie resztą żółtka i posypcie z wierzchu brązowym cukrem i odrobiną cynamonu każdą bułeczkę. Pieczcie w temp. 180 stopni do momentu aż nieco wyrosną i będą rumiane:)





Śledzie korzenne.

Może nieco ryzykowne połączenie ale zapewniam, że pyszne! :)





Składniki:
  • 4 duże płaty śledzi matias
  • 1 średnia czerwona cebula
  • łyżeczka przyprawy korzennej do piernika
  • 2 łyżki kremu bądź octu balsamicznego
  • 2 łyżki ostu ryżowego lub zwykłego 6%
  • 1/3 szklanki soku z pomarańczy
  • szczypta czarnego pieprzu
  • 1/4 szklanki oliwy
Przygotowanie:

Śledzie przepłuczcie zimną wodą 3 razy za każdym razem pozostawiając je w wodzie na 20 minut.
W misce wymieszajcie ze sobą wszystkie składniki marynaty. Cebulę pokrójcie w piórka a śledzie na małe kawałki. Następnie wymieszajcie śledzie z cebulą i marynatą i wstawcie do lodówki aż do wtorku:) 



Świąteczny Poncz:)

    Dzisiaj posty pisane ekspresowo bez wstępów, bo kuchnia pęka w szwach, prezenty nie popakowane, Kot nie poganiany a ja już nie wiem w co łapy włożyć;) Tak więc zapraszam Was na małe przepisowe szaleństwo i wracam do malowania ostatnich prezentów;)


Składniki:
  • butelka czerwonego wina półsłodkiego
  • 250 ml wody niegazowanej
  • jedno jabłko (słodkie o gruszkowym posmaku)
  • dwie pomarańcze
  • 2 łyżki miodu
  • kawałek kory cynamonowej
Przygotowanie:

Jabłko i pomarańcze pokrójcie w plastry i ułóżcie na dnie dużej szklanej misy. Dołóżcie korę cynamonu i zalejcie winem wymieszanym z wodą i miodem. I niech tak sobie postoi przez noc. W Święta nalewacie do szklaneczek, rozdajecie gościom i czujecie przyjemne ciepełko w żołądku;)

sobota, 7 grudnia 2013

Ravioli ze szpinakiem, ricottą i orzechami włoskimi.

    Korzystając z tego, że nie dane mi było dzisiaj dłużej pospać, mam dla Was świetny przepis na obiad lub przekąskę. Farsz możecie wykorzystać również do pierogów jeśli nie macie maszynki do makaronu. Podstawowy przepis na makaron znajdziecie TUTAJ a idealne ciasto na pierogi TUTAJ. Tak więc zapraszam do lepienia pierogów lub kręcenia makaronu a ja biorę kawę w łapkę, książkę pod pachę i siadam wygodnie w fotelu;) A jak napada więcej śniegu to sobie bałwana na balkonie ulepię o! ;) Comk:*


Składniki ciasta makaronowego:
  • 200 g mąki typu 00
  • 2 jajka wielkości M
  • łyżeczka soli
  • łyżka oliwy
Składniki ciasta na pierogi:
  • 225 g mąki pszennej
  • 180 ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
Składniki farszu:
na ok 26 sztuk
  • 250 g ricotty
  • 100 g szpinaku (może być mrożony)
  • 1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • sporo soli i pieprzu do smaku
Składniki sosu:
  • 300 ml słodkiej śmietanki 18%
  • dwa duże ząbki czosnku
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
  1. Makaron wyróbcie zgodnie z przepisem, do którego odsyłam Was we wstępie:)
  2. Jeśli używacie świeżego szpinaku to najpierw go zblanszujcie we wrzącej wodzie przez 2 minuty po czym opłuczcie bardzo zimną wodą i dokładnie odciśnijcie z wody, żeby farsz był zwarty a nie płynny co zapobiegnie jego uciekaniu z ciasta. W przypadku szpinaku mrożonego to jak już się rozmrozi również bardzo dokładnie go odciśnijcie ale już nie blanszujcie.
  3. Drobno posiekajcie szpinak i wymieszajcie go z ricottą i orzechami. Doprawcie do smaku solą i pieprzem.
  4. Jeśli robicie ravioli to - używając maszynki do makaronu - rozwałkujcie makaronowe ciasto na poziomach od 1 do 9 a podpowiedź jak je "złożyć" znajdziecie w TYM poście. Gotujcie w osolonej wodzie przez 2 minuty od wypłynięcia na wierzch.
  5. Jeśli robicie pierogi to również we wstępie jest "odsyłacz" do posta o pierogach ruskich, gdzie opisałam jak je składać:) Z tym, że pierogów z tej ilości farszu wyjdzie mniej niż ravioli z uwagi na większą jego ilość na każdą sztukę.
  6. Sos: na głębokiej patelni podgrzewajcie śmietankę z wyciśniętym czosnkiem na średnim gazie aż zacznie gęstnieć. Doprawcie solą, pieprzem i parmezanem, wymieszajcie i dołóżcie ravioli/pierogi aby się podgrzały. Wymieszajcie i podawajcie od razu.

czwartek, 5 grudnia 2013

Pieczone udka w pomarańczowo-miodowej marynacie.

    Ha! Jest śnieg! Cieszycie się? Ja za zimą nie przepadam, ale zima bez śniegu jakoś kiepsko wygląda. Oby na Święta napadało;) W okresie przedświątecznym, kiedy Warszawa jest otulona pierwszymi (jeszcze czystymi) śniegowymi pierzynami, uwielbiam spacerować po pięknie oświetlonym Nowym Świecie z M. pod łapę;) W ciepłej kurtce, czapce z której śmieje się M. i grubych rękawiczkach. Wstąpić gdzieś na gorącą herbatę lub grzańca i rozkoszować się świąteczną aurą, gapiąc się na maszerujących za szybą przechodniów i zerkając czasem zalotnie na Mojego Mężczyznę... rozmawiamy również, żeby nie było, że nie;)) Świąteczne menu już prawie gotowe, lista prezentów zamknięta, pomysły na ręcznie robione opakowania też zapychają mi czaszkę, no nic tylko wyczekiwać Gwiazdki! Na tegoroczne Święta czekam ze szczególną niecierpliwością ponieważ będą wyjątkowe. Pierwsze od 11 lat spędzone z Moimi Dziewczynkami, o których pisałam Wam troszkę TUTAJ. Do tego Mój braciszek ze swoją Kruszyną, rodzice, M. i ja jako szefowa kuchni;) no i jakże bym mogła pominąć najważniejsze istoty... nasze Kocury, dla których również znajdzie się coś pod choinką. O ile jej wcześniej nie rozniosą;) Mieszkanie pełne ludzi, plotek, uśmiechów, wspólnego gotowania, picia grzańca przy blasku choinki, spacerów po raz "enty" do sklepu bo znowu czegoś zabrakło... Ale się rozmarzyłam...
     Zanim jednak będę mogła w pełni delektować się Świętami z rodziną, upichciłam Wam pyszne! udka w słodko - pikantnej odsłonie. Enjoy!


Składniki marynaty na 1 kg udek:
  • sok z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki sosu worcestershire
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku lub kawałek świeżej chilli
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
Przygotowanie:
  1. Połączcie ze sobą wszystkie składniki marynaty i zalejcie nią umyte, ponacinane i osuszone udka. Aby mięso dobrze nasiąknęło smakiem marynaty, najlepiej wstawić wszystko do lodówki na co najmniej kilka godzin albo nawet na całą noc. Pamiętajcie jedynie aby co jakiś czas zamieszać, żeby wszystkie udka jednakowo pokryły się marynatą.
  2. Przełóżcie udka wraz z marynatą do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę i pieczcie w temp. 190 stopni przez ok 1,5 godziny aż ładnie się zrumienią i mięso zacznie odchodzić od kości. W czasie pieczenia obróćcie udka co najmniej dwa razy. Smacznego!

wtorek, 3 grudnia 2013

Aromatyczny krem z suszonych borowików.

    Nie raz jadłam i nie raz się zachwycałam intensywnym smakiem i aromatem. Jednak dopiero teraz, postanowiłam ugotować sama, swój pierwszy krem z borowików, które wpadły w moje łapy dzięki obfitym zbiorom Pani Gabrysi z Suwalszczyzny, za co bardzo dziękuję Państwu "Ż":))) Mnie smakuje bardzo (ale cóż innego mogę napisać o swoim przepisie;)) i skromnie liczę na to, że Wam również przypadnie do gustu i znajdzie się choć garstka fanów gotowania, która zechce np. zaserwować taki krem na wigilijnym stole, jako alternatywę dla tradycyjnego barszczu z uszkami. U mnie będzie jedno i drugie:) Poza tradycyjnymi potrawami, za jakie w mojej rodzinie uchodzą karp smażony, bigos, racuchy z jabłkami czy pierogi z kapustą, co roku staram się aby na stole pojawiały się jakieś nowe smaki. Tak dla urozmaicenia. W tym roku np. znajdą się ravioli ze szpinakiem i orzechami włoskimi oraz pierogi z łososiem i migdałami.



Składniki:
  • 30 g suszonych borowików
  • 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę pietruszki (ok 60 g)
  • ok 1 szklanki pokrojonej w kostkę marchewki (100 g)
  • 1/3 szklanki selera naciowego pokrojonego w kostkę (30 g)
  • 2 ziemniaki pokrojone w kostkę (100 g)
  • 1 duża szalotka drobno posiekana
  • 1 duży ząbek czosnku drobno posiekany
  • łyżeczka listków świeżego tymianku
  • 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 6 łyżek masła
  • 2 łyżki oliwy
  • sos sojowy lub sól i pieprz do smaku
  • mrożone borowiki pokrojone w plastry - opcjonalnie
Przygotowanie:
  1. W jakimś głębokim naczyniu lub słoiku namoczcie we wrzątku (500 ml) grzyby. Najlepiej dzień wcześniej lub przez kilka godzin.
  2. Na oliwie z dwoma łyżkami masła zeszklijcie szalotkę i dodajcie pozostałe warzywa + tymianek i czosnek. Przesmażcie 5 minut i dodajcie wino. Zmniejszcie gaz i czekajcie aż wino odparuje.
  3. Przełóżcie warzywa z patelni do garnka i dodajcie namoczone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Pamiętajcie aby grzyby wyjmować delikatnie nie "mącąc", gdyż na dnie mogły się osadzić wszelkie zanieczyszczenia z grzybów, których nie chcemy w naszej zupie;)
  4. Dolejcie jeszcze litr wody albo domowego grzybowego bulionu i wstawcie na średni gaz. Gotujcie aż warzywa zmiękną.
  5. Dokładnie całość zmiksujcie i wstawcie ponownie na gaz do zagotowania. Następnie doprawcie do smaku sosem sojowym lub solą oraz pieprzem i dodajcie śmietanę. Gotujcie jeszcze przez 5 minut i wyłączcie gaz. Na koniec wmieszajcie 4 łyżki masła. Jedna po drugiej. 
  6. Możecie również dodać podsmażone na maśle mrożone borowiki pokrojone w plastry.
  7. Podawać możecie z grzankami lub groszkiem ptysiowym.