Ragoût z królika

   Weekend minął Nam urodzinowo i gościnnie:) Były toasty, nowe pomysły i moja wielka radość, że tu jestem!! I mam w planach pozostać jak najdłużej;)

   W zeszłym tygodniu na facebooku zapowiadałam ucztę z królika. Ku mojej uciesze, udało mi się go dostać bez wcześniejszego zamawiania (na moim bazarku niestety trzeba zamawiać) w delikatesach Organic Farma Zdrowia na Chmielnej, gdzie dostawy mają w każdy czwartek. Świetnie się złożyło, gdyż z planowaną przeze mnie króliczą ucztą, zbiegła się wizyta mojej kuzynki i jej męża w stolicy. Bardzo się cieszę, że mogłam ich ugościć swoim nowym daniem i tortem urodzinowym bloga:) W prezencie dostaliśmy bardzo przydatną patelnię (i co z tego, że 6 do kolekcji? przyda się) ;) i wino ich wyrobu. Jeszcze nie otworzyliśmy, ale zapewniam, że długo z tym zwlekać nie będziemy bo ich wina i nalewki zawsze są pyszne;)

    I nie zgadniecie!! Nawet M. wsunął całą porcję ze smakiem! Nanananana:) Myślałam, że się nie odważy, ale dał radę:) Mogę śmiało zapisać w kalendarzu, że Mój Niesforny Niejadek zaliczył kolejny nowy smak, który (co mnie cieszy najbardziej) przypadł mu do gustu;)

   A teraz kilka słów o prezentowanym poniżej daniu. Ragoût to rodzaj potrawy, w której składniki są pokrojone na kawałki jednakowej wielkości. Może być przyrządzone z drobiu, dziczyzny czy innych mię, ryb lub warzyw, długo duszonych w warzywnym, mięsnym lub rybnym wywarze. Podstawowy zestaw przypraw to zioła i warzywa korzeniowe. Wyróżnić można ragoût ciemne - przygotowywane z mięsa wstępnie zrumienionego z dodatkiem mąki oraz białe - z mięsa gotowanego w jasnym wywarze, zagęszczonego sosem na zasadzie beszamelu.

Składniki:
na 4 porcje

• 1 kg udek królika
• 2 średnie marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 średnie czerwone cebule
• 3 gałązki rozmarynu
• kilka gałązek świeżego tymianku
• 2 listki laurowe
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki masła
• kieliszek białego wina
• dwie szklanki esencjonalnego *bulionu warzywnego
• skórka otarta z jednej cytryny
• garść liści natki pietruszki
• 50 g tartego parmezanu
• oliwa
• sól, pieprz
• do podania makaron pappardelle

* bulion ugotowałam sama: spory kawałek bulwy selera, jedna pietruszka, dwie marchewki, kilka gałązek świeżej natki pietruszki i tymianku, 2 listki laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, jedna opieczona nad palnikiem cebula, 2,5 l wody. Doprowadźić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok 3 godzin. Resztę bulionu możecie przeznaczyć na zupę lub zamrozić:)

Przygotowanie:

1. Na początek przygotujcie sobie wszystkie składniki. Wtedy szybciej pójdzie :)
2. Cebulę posiekajcie w drobną kostkę. Listki tymianku i rozmarynu również drobno posiekajcie.
3. Z udek należy pozbyć się kości i pokroić mięso w 1 cm kostkę. W taką samą kostkę pokrójcie marchewki i selera.
4. Nastawcie piekarnik na 190 stopni.
5. W wysokiej patelni lub garnku, które można potem wstawić do piekarnika, rozgrzejcie 3 łyżki oliwy i zeszklijcie na niej cebulę. Następnie dodajcie marchew, selera, listki laurowe oraz tymianek i rozmaryn i smażcie na średnim ogniu przez ok 10 minut.
6. Dodajcie kolejno mięso, wymieszajcie, następnie wino, znowu wymieszajcie i mąkę, ponownie mieszając. Przesmażcie przez 3 minuty i wlejcie bulion. Powinno go być tyle, żeby nie przykrył całkiem mięsa. Dodajcie sporą szczyptę soli i pieprzu. Przykryjcie szczelną pokrywką i wstawcie do piekarnika na 1,5 godziny. Sos powinien się zredukować i zgęstnieć.
7. Pod koniec pieczenia ugotujcie (al dente) w lekko osolonej wodzie makaron.
8. Po wyjęciu z piekarnika, mięso powinna się rozpadać. Jakby sos za bardzo odparował, dolejcie trochę bulionu.
9. Na sam koniec dodajcie skórkę z cytryny, masło, parmezan (na początek połowę, żeby sos nie wyszedł zbyt słony) i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszajcie całość i dodajcie makaron. Wymieszajcie i gotowe!

Przepis zainspirowany recepturą Jamiego Olivera.

Jego dobra rada: jeśli podajecie sos do makaronu, zawsze zostawcie trochę wody z jego gotowania. Przyda się jak po wymieszaniu sosu z makaronem, danie okaże się zbyt gęste lub "suche". To naprawdę działa:)